糀

　米糀をつくっています。



温度が高くなるので『手入れ』と呼ぶ、かき混ぜ作業をします。

お米一粒一粒の周りがしっかり白くなるように、温度を見ながら手入れをします。

夜遅くとも、朝早くとも…糀の都合に合わせるのです。


良い糀をつくることが、おいしい味噌に、塩糀に、甘酒につながっていくのです。