塩糀

　塩糀（しおこうじ）をつくっています。



去年ぐらいから話題になり始め
最近、TVや雑誌に取り上げられたりして話題になっています。

米糀、塩、水だけでできる簡単でおいしい調味料だからでしょうか。

ウチにも米糀を買いに来るお客様が増えています。

できた塩糀は
ゆで卵やトマトにつける塩代わりとして
生野菜にかけるドレッシング代わりとして
キュウリなどの野菜を漬けこむ糠床代わりとして
肉や魚を一晩つけて焼く漬け込み調味料として
煮物、炒め物の調理に使う塩味調味料として
みそ汁やスープに入れてコクをだしたり
どんな料理にも使えてしまう万能調味料なのです。

麹が作り出す自然な甘味と塩味が絶妙な味を作り出すんでしょうね。